Зерна кавового дерева за допомогою різних технологічних процесів перетворюються на порошок або гранули. Після додавання гарячої води виходить напій, близький за смаком до натуральної кави. У деяких марках розчинної кави, окрім власне дегідратації, здійснюється ще й зменшення вмісту кофеїну.